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          明礬測定儀快速鑒別“明礬瓜子”

          發布時間:2023-03-14 17:19:39來源:深芬儀器

            一些不法商家使用明礬讓瓜子保持干燥及爽脆口感,用滑石粉給瓜子美容,瓜子中為何要使用明礬?一位業內人士稱,瓜子的核桃味、焦糖味與明礬并無關系,添加明礬是為了讓瓜子不易受潮或變軟,保持好的口感。無論是新瓜子還是放了一段時間的陳瓜子,加入明礬后,都會使瓜子變脆。

            明礬學名叫十二水硫酸鋁鉀,是食品行業普遍使用的膨松劑。專家介紹,如果在食品中添加過量明礬,會使人攝入大量的鋁,鋁主要大量積聚于骨骼內,容易使人患軟骨病、骨質疏松,對大腦和腎臟也有損害,抑制胎兒的生長發育等。

            因此,國家標準對食品中添加含鋁添加劑有嚴格規定。明礬允許使用的品種包括豆類制品;面糊(如用于魚和禽肉的掛面糊)、煎炸粉、油炸面制品;蝦味片;焙烤食品;腌制水產品(僅限海蜇);粉絲、粉條等,除了粉絲、粉條中鋁殘留限量為≤200mg/kg外,其他食品的鋁殘留限量均為≤100mg/kg。

            那么我們該怎么杜絕明礬瓜子呢?

            一、觀察瓜子其色;

            如果發現瓜子個體有些掉色,或是有腐蝕的現象,不建議吃太多或是放棄食之;因為這些輔料中可能存在加入過多的明礬或是長時間沒有銷售出去,造成更多的輔料進入瓜子肉內人吃了后會對身體產生潛在的傷害。

            有些瓜子的身體,直接看上去看不到太多的異常,可以把單個瓜子拿起來到正常光線下查看;瓜子個體存在一層淺白色的,或是個體本身有著細小的一個個小點點。

            二、用水泡;

            可以把瓜子用杯子或是碗用水浸泡上30分鐘再觀察水的顏色;如果水渾濁會表現添加了明礬的。

            一般正常的瓜子,表現看上去比較正常,不帶有任何的混亂顏色,以及掉色掉皮的現象。一般用火抄過后的瓜子,個體會微帶一些黃色,但是不會有太多的異樣;

            三、儀器檢控:

            運用深芬儀器CSY-SMF8明礬檢測儀(硫酸鋁鉀檢測儀)快速鑒別油炸食品、水產品、豆制品、發酵粉、瓜子等食品中的鋁含量。

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